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打什麼?打邊爐?那是打什麼東西?其實打邊爐就是台灣人最愛的吃火鍋囉!想道地的品嚐香港,如果還只是飲茶跟吃燉奶,那你就嚐不到老香港的美味了。

為什麼吃火鍋會叫打邊爐?根據香港人對打邊爐這個名詞的說法有兩種,第一種就是因為打邊爐就是守在爐邊涮食物,涮的動作就像「打」左右兩邊的爐,所以香港 人就叫吃火鍋為「打邊爐」啦!另外一種說法是說,「邊爐」的正確說法是「甂爐」,而這是一種古代烹調的用具呢!至於「打」?還是因為涮食物的左右動作向是 在打爐子囉!

那麼,除了名稱不同以外,在香港吃火鍋到底有什麼樂趣?吃慣了台灣吃到飽火鍋,第一次在香港打邊爐的我真的很不習慣呢!光是湯頭就摸不著邊,「大眼雞」的 眼有多大?「椰子滑雞」很滑嗎?「鱷魚骨」是什麼骨?「章魚木瓜」跟「木瓜花生鳳爪」的味道有什麼不同?「菀茜皮蛋」感覺好像要吃粥,「山瑞鍋」是什麼鍋 啊?在點湯底的時候,真的都能顯示出香港人襃湯的奧妙啊!但身為觀光客的你,要不就大膽的點最不清楚的那個湯底,不然就點最多人點的湯底,最保守的就來個 清湯豬骨吧!

香港人吃火鍋怕燥熱,所以很多人都會點「菀茜」,也就是台灣的香菜來吃,不是生吃唷!是放下去當青菜一起煮;另外還有個又香又脆的東西一定要點,那就是 「炸魚皮」,這個倒是我在台灣、日本等火鍋盛行地完全沒有嚐過的美味。第一次跟香港人說「台灣的魚皮都丟掉耶!」,沒想到他們的回應是「這麼奇怪啊?浪 費」......就知道他們對炸魚皮有多推崇了吧?炸魚皮,顧名思義就是吃已經炸好的魚皮,不是就這樣把魚皮拿來吃,也不是浸在湯裡,而是拿在手上輕輕 地、快速地在湯裡涮兩下,帶有湯底的鮮美與炸魚皮的香脆,吃起來還意外的搭哩!

不過在香港吃火鍋可不是吃到飽的喔!一樣菜一樣菜用點的,連醬料都是分開點,酒水另外計費,雖然現在有越來越多的「海鮮火鍋酒家」(註)有「火鍋任 食」(就是吃到飽的意思),但憑良心說,跟台灣的吃到飽差得太遠啦!非但不是自己去拿(也是用點的),送來的量數也有限制,加上醬料酒水另外付費,其實不 如去傳統火鍋店來的划算,吃的開心啊!

現在朋友來香港,我除了介紹龜苓糕跟楊枝甘露以外,一定會帶他們到太子這家火鍋老店品嚐老香港的口味,下次你來香港,不如也去打邊爐吧?可以嚐到好似襃湯的湯底,沒吃過的佳餚,還有種新奇好玩的樂趣呢!


海鮮火鍋酒家:中午以前多為飲茶,下午可能為點菜餐廳,晚上多為火鍋。
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