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連美食王都難以招架的親民好味道,劉森記雲吞麵
記者: 希勒里‧小希   

 

當你離開故鄉,會讓你懷念的是什麼?熟悉的地理位置,方便的生活方式,最令我懷念的還是故鄉的小吃,蚵仔煎、蚵仔麵線、臭豆腐、珍珠奶茶、鍋貼煎餃餡餅韭 菜盒子,還有令人垂涎三尺的牛肉麵,這些雖然在香港都吃的到,但總少了一種台灣的味道。對香港人來說,會讓他們魂牽夢縈的也是小吃,尤其是被稱為美食宗師 的蔡瀾欽點過的雲吞麵,光是用想的,就垂涎三尺。

最近幾年美食界興起許多食神與廚神,但說到宗師級的代表人物,一定首推蔡瀾;只要被蔡瀾點名過的店家與食物,通常人聲絡繹不絕,不為了名氣,只為了一飽口 福,只是沒想到會一嚐再嚐,「劉森記麵家」就是其中一例。「雲吞麵源自廣東,但香港人做的實在太出色了,世界上沒有雲吞麵比香港的更好吃了」這是蔡瀾對流 森記得雲吞麵的評價。

一碗雲吞麵港幣12~16塊錢,需要勞師動眾的請來美食宗師做廣告嗎?但來一試後便知,原來是這位大師是被好吃的雲吞麵吸引而來,許多光顧已久的老饕門並 不知道蔡瀾來過,當他們知道時的第一個反映是「原來蔡瀾都幫趁過佢窩!」「不出奇,蔡瀾是跟我們站在一線的」,意思就是原來蔡瀾都來光顧過,也不奇怪,蔡 瀾本來就是跟大夥在同一陣線的;蔡瀾之所以受歡迎,除了他本身親民,不介意與普羅大眾一同飲食外,他推薦的店家,還真的是很好吃,因為他說過這年頭沒什麼 吃不起的,但是要好吃,吃了還會想再去吃的店就不多啦!

我不是因為蔡瀾,我是真的愛吃!到底劉森記的雲吞麵到底有什麼不同?我來到位於深水埗福榮街的這家新裝修的店麵,店內舒適,但就是顧客太多需要與其他人並 桌,不過大家都不介意,也或是早已經習慣並桌享用美食啦!喝一口湯,老公說這就是香港人難以忘懷的味道啊!(並桌吃飯還是雲吞麵?)

湯頭甜,麵條Q,雲吞大又正!這湯看似真是清淡的可以了!不過一喝就意外的香甜,果真高深!一定是有很多學問在裡面的,不過說起麵條,我個人不喜歡吃香港 的麵,什麼瑤柱麵蝦子麵,細細黃黃的那種,煮的久就爛,煮不久又脆,完全不是麵來的啊!但這劉森記的麵卻出乎我意外,每一口都有些淡淡的麵粉香,除了麵粉 似乎還有另外的味道在裡面,最驚人的是他不脆也不爛,竟然有一點Q。望望牆上的雜誌簡介,原來這家店創自1956年,這五十多年前到目前,祖孫三代日日都 用竹昇自製麵條,這在香港幾乎絕無僅有,另外一個秘密就在於使用昂貴的加拿大麵粉,不是廉價中國產的粉,光是這一點我就要給他一隻大拇指了!

主角終於要登場了,看起來只是比一般雲吞大一點的雲吞到底有什麼搞頭?我咬一口後:「爆漿啦!燙死我了」,但老公卻冷冷的說「爆你的頭,是麵湯」...好 了,不搞笑了,從我咬了一口開始,讓這雲吞大紅大紫的秘密終於揭曉一半,就是搶著出頭的蝦仁啊!好大的蝦仁啊!只要咬一口就知新鮮夠彈牙,好想學周星星電 影裡食神比賽的美食評論家大喊一聲「好好味啊~」你說蝦仁大有什麼特別?但是這大蝦仁包進大雲吞裡,被放到清甜的湯與有深度的麵的舞台上,怎麼能不讓他魅 力四射呢?尤其是門口的阿叔這麼認真的在包雲吞。

不過,話說一齣戲要好看,從編劇導演製片場記燈光聲效服裝開始,直到男女主角與配角把功力發揮出來,樣樣都不可少!如果雲吞麵是主角,那配角應該就是放在桌面上任人享用的酸蘿蔔泡菜啦!酸甜適中,每一口都爽口,這配角真是太重要啦!我一個人可以吃掉半罐,超回本。

香港人從早餐到宵夜,餐餐都有人吃雲吞麵,下次你來香港,記得搭地鐵深水埗,這號稱香港的光華商場的地方,體驗一下另香港人難以忘懷的雲吞麵吧!

劉森記麵家:深水埗福榮街82號(地鐵深水埗站D出口)
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